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大家好,小福来为大家解答以上的问题。罐头味的香酥带鱼做法,带鱼做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、红烧带鱼。
2、主料;带鱼600克、姜丝适量。
3、辅料;料酒3克、生抽5克、淀粉10克、食用油5毫升、老抽3克、热水30毫升、盐3克。
4、带鱼600g切段放入碗中,加入姜丝、料酒3g、生抽5g、淀粉10g,搅拌均匀,腌制20分钟。
5、2、锅中放油5ml,放入鱼块,煎至两面金黄。
6、3、加入老抽3g、热水30ml,煮沸。
7、4、加盐3g,大火收汁。
8、5、出锅完成。
9、6、红烧带鱼成品图。
10、最爱吃带鱼,小时候一到冬天,就盼着妈妈给烧带鱼,还没进门,煎带鱼的香味儿就闻见了。
11、怎么处理带鱼。
12、怎么煎带鱼?怎么烧带鱼?视频里都有了,还是觉得妈妈烧的带鱼最好吃[嘻嘻]。
13、一起来看看吧。
14、 做清蒸带鱼啊,方法如下: 原料:带鱼一斤。
15、 辅料:葱、姜、大蒜、花椒,大料、盐、料酒、酱油、香油,香菜一棵。
16、 把辅料葱和姜、香菜分别切成段和片,大蒜尽量碾碎 2、把洗净的带鱼剪成小段放入小盆 3、在鱼段之中放入料酒、盐、大蒜、酱油和花椒,大料等适量辅料腌制入味二十分钟. 4、腌制好的带鱼放置盘中,上放置切好的香菜段〔增加清香,也可将香菜段在带鱼出锅时点缀〕,将其然后放在蒸架里蒸8分钟左右.〔冷水入锅,水开起计时间〕.(作料易放置在鱼段下,料酒可以多一点,最好用啤酒代替,味道更好!) 5、出锅,蒸熟香菜段可除去,点缀上新鲜的香菜段,淋上香油,清蒸带鱼色香味俱全了! 主料:带鱼500克 调料: 花生油2大匙、食盐1克、醋1匙、姜1块、蒜2瓣、干辣椒4枚、生抽1匙、青蒜2根、 白糖1克 做法: 将带鱼去肚子中的内脏,切去头、尾,剪去鳍并清洗干净,切成合适大小的块 2、姜切小片、蒜拍碎备用 3、锅放入一匙油,将姜放入 4、煸黄后,大火下带鱼煎至两面金黄时盛出控油 5、另起锅入少许油,放干红辣椒、蒜、姜爆香,将炸好的带鱼放入锅中,烹入盐、糖、醋、生抽,略翻匀后,加青蒜段,加适量清水煮开 6、转小火焖至汤汁见少时,大火收浓汁,关火出锅 亨饪技巧: 如何处理冰鲜带鱼 第一步:先剁去头和尾部,再用厨房剪刀剪开带鱼的肚子 第二步:去掉内脏,去掉腮部,清洗干净带鱼内部 第三步:剪去鱼鳍 第四步:剁成合适大小的段 2、带鱼腹部内的黑膜也最好能够清除,否则比较腥,另外,只要带鱼提前煎透再烧就不容易腥,放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。
17、 3、煎鱼前尽量控干或者擦干鱼表面的水,否则容易炸锅引起危险。
18、 4、煎鱼前用先煸姜,能放置鱼沾锅,大火煎鱼,煎好一面,略关小火,稍等一会儿,因为热胀冷缩的关系,煎好的鱼就会自然脱离锅面,再用筷子翻面就很容易了,不易沾锅鱼也不容易碎,如果鱼仍然不好翻面,那就是还没有煎透,要继续再煎一会儿。
19、在带鱼表面略拍一些干淀粉,再煎也有防止粘锅的效果。
20、 5、带鱼身上的银白色可以分辩带鱼是否新鲜,如果不新鲜的话,就是暗暗的颜色,而且下锅炒的时候,没有这层银白色带鱼就非常会粘锅,这样做出来的带鱼不是一整块的,而是碎碎的。
21、 6、烧鱼的时候尽量少翻动锅中的鱼,多用锅铲背部推动,以免鱼肉易碎影响菜的美观。
22、 7、放糖是为了提鲜,量非常少,不会有可以察觉到的甜味,但会让鱼的味道特别鲜美。
23、电饭煲糖醋带鱼原料:带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花做法:*带鱼处理干净切段(我用的是超市的冰冻带鱼段,因为买不到新鲜的),抹上适量盐腌10分钟;*锅里下约一厘米厚的油,油热后带鱼下锅,煎至两面金黄(在锅底铺平带鱼段,煎到开关跳起,翻面,再煎,方法同前。
24、油不够的话再加。
25、这真是个磨人的过程~电饭锅煎东西太慢了);*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用,锅内剩油继续热,下葱花、姜丝、蒜末爆香,再下带鱼段,加入刚没过带鱼的水,再倒入适量酱油(老抽最好)焖烧;*待汤汁快收干时放糖、白醋,断电再焖几分钟即可。
26、P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
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