大家好,小福来为大家解答以上的问题。清蒸多宝鱼的做法 最正宗的做法，清蒸多宝鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料 多宝鱼料酒姜葱盐红辣椒生抽白糖清蒸多宝鱼的做法 把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。

2、清蒸多宝鱼的做法 步骤1在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。

3、清蒸多宝鱼的做法 步骤2姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。

4、生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。

5、清蒸多宝鱼的做法 步骤3将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。

6、清蒸多宝鱼的做法 步骤4将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。

7、做法二：1.多宝鱼去除内脏，清洗干净，沥干水份。

8、在鱼身两面都划上几刀，这样比较容易入味。

9、2.生姜和大蒜拍散，香葱切葱花。

10、3.取一勺食盐均匀涂抹多宝鱼的鱼身。

11、4.再加一勺酱油，均匀抹在鱼身上。

12、5.倒一勺料酒在鱼身上。

13、6.在鱼身和鱼肚里撒上生姜和蒜瓣。

14、7.上锅，大火蒸10分钟左右即可。

15、大家根据各家不同的厨具选择蒸鱼的时间。

16、辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上插过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明鱼蒸熟。

17、或者看鱼眼是否爆出，爆出即蒸熟。

18、8.蒸好的鱼从锅里拿出。

19、根据个人喜好可以去除生姜和蒜瓣。

20、9.将葱花均匀撒在鱼身上。

21、10.起锅，倒适量食用油。

22、烧至油热。

23、11.将滚烫的明油均匀的浇到鱼身上。

24、12.清蒸多宝鱼就出锅啦。

25、小贴士辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上插过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好，鱼已蒸熟。

26、或者看鱼眼是否爆出，爆出即蒸熟。

27、2、喜欢吃辣的可以再添加一些辣椒、花椒等一起蒸鱼。

28、3、很多人蒸鱼时用到蒸鱼豉汁，这个可根据个人喜好选用。

29、4、蒸鱼没有用到味精提鲜，一是酱油和料酒本身具有提鲜作用，二是鱼本身即为鲜品，过多添加味精会破坏鱼本身的鲜味。

30、5、蒸鱼不宜添加过多食盐调味，稍微淡一点比较能吃出鱼的鲜味，这个根据个人喜好添加。

31、虽然多宝鱼适合清蒸，清蒸的做法也是品尝鱼类鲜美最好的方式之一，但是也有一个最基本的“门槛”，那就是稍有不慎鱼就容易腥。

32、那么这次我们就来解答一下这个问题，分享一下怎么清蒸多宝鱼才能不腥不老、鲜香美味，也适用于其他鱼类清蒸哦。

33、了解多宝鱼腥味的来源，才好对症解决问题鱼类的腥味来源主要由三大部分组成，所以去除腥味也要全方位下手，这样才能鱼腥尽除，又不损鱼的鲜美。

34、其一是血液的腥气这是我们处理所有鸡鸭鱼肉等荤腥食材都要面对的问题，动物的血液中承载了较多的铁元素，以及一些含量少但气味重的物质，比如挥发性脂肪酸、醛类化合物等等，这些东西共同造就了动物血液那种闻上去就让人不适的血腥味。

35、解决办法：鱼类的血液同样也有腥味，但是不同于处理鸡、鸭、猪等禽畜类可以进行焯水，鱼类的肉质和鲜味让它们往往经不起焯水的折腾。

36、所以唯一的解决办法就是杀鱼的时候放鱼血、冲洗要彻底，这样不仅肉质更加干净纯粹、腥味也大大降低。

37、其二是生活环境、习性带来的异味不知道大家吃鱼有没有发现鱼类的一个特点，那就是：越是生活在水底的底栖鱼类，它们的外观就长得越奇怪，而且体表滑不留手的黏液也就越明显。

38、多宝鱼就是一种非常奇特的底栖鱼类，甚至为了更好地待在水底，它们的身体都变成扁平的了。

39、多宝鱼生存在水底的泥沙当中，靠着捕食小鱼小虾等生存，但是为了避免被泥沙中的微生物、寄生虫、霉菌之类的侵入身体，所以多宝鱼的黏液就比较多，这些黏液中就会有一些脏东西和具有腥味、异味的物质。

40、解决办法：多宝鱼在宰杀放除鱼血之后，体表的黏液也要处理干净，常见的方式有以下三种，可以根据自己的需求进行选择。

41、①直接用刀刮掉黏液，优点是操作快捷不麻烦，但缺点是鱼身可能会刮破，而且去除的不够彻底、细致。

42、②可以抹点醋、盐之类的来瓦解这些黏液，优点是处理得比较彻底，但缺点是可能会影响鱼的味道，而且相对比较费时间。

43、③可以用热水短暂的烫一下鱼身，黏液在瞬间就会被快速的破坏掉，优点是处理得干净彻底，缺点是有可能会损失一点鲜味和肉质。

44、其三就是广泛分布于海鱼肌肉当中的氧化三甲胺。

45、氧化三甲胺这种物质广泛存在于海产品的肌肉当中，淡水鱼的含量只有海水鱼的大约10%左右，这种物质本身有特殊的鲜味，这也是很多朋友会普遍认为海鱼比淡水鱼稍微鲜一点的因素之一。

46、但是氧化三甲胺这种物质并不稳定，很容易被还原为有着浓重鱼腥味的三甲胺。

47、三甲胺的含量与鱼的新鲜程度成反比，随着鱼的新鲜度降低，它们体内带有鲜味的氧化三甲胺降低、带有腥臭味的三甲胺含量会不断升高，鱼的腥臭味也随之越来越浓。

48、解决办法：这就很简单了，一定要尽量挑选鲜活的多宝鱼，而且最好是现吃现宰杀。

49、多宝鱼的烹饪和宰杀之间，不要间隔时间太久，鱼肉品质和鲜味会随着时间退化得很明显。

50、如果市场上只有已经死掉的多宝鱼可以选，那么以鱼眼饱满清亮、鱼鳃鲜红、黏液透明、鱼肉按压有弹性这几点为标准选择。

51、了解过多宝鱼的腥味来源和解决办法之后，下面我们分享一下清蒸多宝鱼的做法流程，还有一些细节和技巧需要在做法中更好地展示。

52、【多宝鱼的做法流程】》【准备材料】：多宝鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油适量》【烹饪步骤】：①多宝鱼宰杀放血、去掉内脏，然后用菜刀将鱼身两侧的黏液刮干净，可以选择抹点盐辅助搓洗干净，处理好的鱼沥水备用；②取一个蒸盘，里面放上两片生姜，然后搭两根筷子，将处理干净的多宝鱼担在筷子上，鱼身上加点葱姜丝；③蒸锅中的水烧开，将多宝鱼放入锅中开始大火蒸，基本上8到10分钟左右即可，蒸好之后将盘子里的汤水倒掉，鱼身上下的葱姜丝全部弃掉；④重新切一些葱姜丝放在鱼身上，烧一勺热油淋上去激发香味，然后从盘子边趁热淋入生抽或者蒸鱼豉油即可。

53、多宝鱼花刀，精盐料酒腌制，葱段姜片，蒸八分钟，浇上热油。

54、清蒸多宝鱼。

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