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大家好,小福来为大家解答以上的问题。凉拌藕片的做法视频,凉拌藕片的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、【凉拌藕片】准备莲藕、香葱、大蒜、小米椒、花椒、香菜、食盐、食用油、白醋。
2、做法:⑴购买新鲜莲藕,记得要买九孔藕,口感才会清脆。
3、莲藕冲洗干净,削皮后切成2~3毫米的藕片。
4、⑵大碗倒入适量清水,加入2勺白醋搅拌均匀,放入藕片浸泡10分钟,捞出后洗净。
5、⑶炒锅里倒入适量清水,大火烧开后加一勺盐,倒入浸泡过的藕片,焯水半分钟后捞出,立刻倒进冷水盆里浸泡5分钟,过凉后捞出,沥干水后放入盘中。
6、⑷小葱剥洗干净后切葱花,大蒜切蒜末,香菜切碎末,小米椒切蒜,所有调料放入小碗中,加一勺白醋、一勺盐,烧一勺热油浇在调料上,激出香味后搅拌均匀,浇在藕片上即可。
7、凉拌藕片的做法很简单,可是想做得和饭店一样也不简单。
8、需要注意下面这几点:莲藕切开后,细胞组织被破坏,在氧气催化下,受多酚氧化酶影响,会变成黑色。
9、因此,莲藕切片后不要马上焯水,先用白醋水浸泡,白醋等酸性物质,能抑制多酚氧化酶的生理活性,因此可以让莲藕变白,不会变黑。
10、无论藕片还是藕带,这个方法都适用。
11、浇上料汁拌匀即可(加辣椒油后颜色就不白了)用白醋水浸泡后,就可以焯水了,要保持脆嫩的口感,焯水时间就不要过长,最长半分钟即可。
12、焯水后立刻捞出,放入冷水中过凉,这样藕片的口感才会清脆爽口。
13、辣椒吃多了容易干燥上火,我用的小米辣就已经很辣了,如果爱吃辣,可以加适量的辣椒油。
14、食材:莲藕1节(500克)、白醋几滴、蒜末适量、姜末适量、小米辣1个、小香葱1棵、食用油适量、盐一勺、白糖少量、香油适量。
15、凉拌藕片的具体做法:1.将买来的藕片去皮后清洗干净,然后切掉两头,再切成薄片。
16、2.取一个盆,倒入适量清水,加入几滴白醋,把切好的莲藕放进去,浸泡三分钟。
17、3.大蒜切成末,生姜切末,小米辣切成圈,小葱切成葱花,切完之后全部装入碗中。
18、4.泡好的莲藕,把里面的淀粉给它洗干净。
19、5.锅中烧水,水开后加入两滴白醋,下入莲藕给它焯水两分钟,两分钟后将莲藕捞出过冷水。
20、6.另起锅,锅中倒油,把油烧至冒烟,将热油倒入盛好蒜末、姜末、小米辣圈和葱花的碗中,这样可以激发出葱姜蒜的香味,然后给它搅拌均匀,再加入一勺盐、少量白糖给它提鲜,再加入适量白醋、香油,搅拌均匀后,倒入莲藕中,翻拌均匀。
21、7.翻拌均匀后,装入盘中。
22、把莲藕切成片,放入水中浸泡一下,然后放锅里用水煮熟捞出,调一个料汁,可以根据自己的喜爱添加,拌匀即可。
23、这样做的凉拌藕片可以比外面卖的好吃多了!每一口都是妈简单几步教您做出好吃的凉拌藕片。
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