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1、正宗阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富,还以其青背、白肚、黄毛金爪这三个特点,在螃蟹中独占鳌头,驰名中外。
2、 青背阳澄湖大闸蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色,也不象崇明蟹那样的黑灰色,而是呈青灰色。
3、由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称“蟹壳青”。
4、这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。
5、阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油,粗看,近似灰色;细看,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气多了,简直象个威风凛凛、光彩照人的“铁甲将军”。
6、 白肚螃蟹的肚壳一般都是白色的,但普通河(湖)蟹腹部的白色,大多为米白色、黄白色,均白得混浊、黯淡;而阳澄湖大闸蟹的白肚却白得不同寻常,它白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。
7、这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
8、因此,阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
9、 黄毛金爪阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名“金爪蟹”;而普通河(湖)蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。
10、阳澄湖大闸蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。
11、这里不仅湖水清澄,湖底水草茂盛,而且土质坚硬。
12、 蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
13、金毛,是指阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的蟹不仅爪呈灰褐色,而且茸毛也短。
14、 阳澄湖大闸蟹青背、白肚、黄毛金爪的特点使它羸得了“蟹中之王”的美名。
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21、一看:蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
22、 二看:肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。
23、当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
24、 三看:蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
25、 四看:雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。
26、因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。
27、一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
28、 五看:活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
29、也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。
30、当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。
31、不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
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