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大家好,小福来为大家解答以上的问题。开口笑的做法和配方,开口笑的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、材料面粉200克,老肥100克,糖2汤匙,臭粉1小匙,泡打粉1小匙,碱水1大匙,牛奶若干做法1.老肥加入碱水和匀,并加入糖,再次和匀。
2、2.面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团,静置10分钟起发。
3、3.面团搓成长条形后,切成30克左右的剂子,用沾了水的手分别揉成圆球形待用。
4、4.把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀,使之均匀沾上芝麻仁,即成开口笑的生坯。
5、5.小锅中坐油,烧至160度左右后,入生胚炸至表皮开口变金黄色即可。
6、小诀窍生胚如果不好沾芝麻的话,就将生胚稍微沾点水,这样芝麻就能较为容易地沾附到其表面。
7、2、生坯入锅炸时,不要搅动,待其浮起后,并等生坯炸出裂口后,再翻炸呈金黄色,将其捞出,便为成品。
8、切记,千万不要多搅动。
9、3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同,下锅时油温要高(要在七成热以上),但又不可过热,过热则不开口,而且容易生心;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。
10、所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。
11、4、合格的成品应是芝麻粘附均匀,开口表面浅棕色,火色均匀一致。
12、5、可依喜好制成大小不同的开口笑,但小一点的容易炸,也好吃。
13、我喜欢两口一个的大小。
14、6、我做开口笑所用面团其实是叉烧包余下的,建议大家可以如我一样,把两个点心一起做,一举两得,简单省事,还惊喜连连。
15、7、吃剩的开口笑,再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。
16、8、真的很好吃,绝对是佳节美点或者下午茶、看电视打发时间的磨牙小点。
17、准备原材料:低筋面粉250g、猪油80g、白糖100g、鸡蛋2个、无铝泡打粉5g、白芝麻;做法:我们往准备好的盆里面加入猪油、白糖、打入鸡蛋、将它们打散,搅拌均匀,搅拌成黏稠状态就可以了;然后往里面倒入面粉、泡打粉,泡打粉能起到蓬松、开口的作用,给它们翻拌均匀,尽量不要转圈搅拌,避免起筋,给它和成光滑的面团;和成面团之后,不需要醒发,手上蘸点水,把面团直接给它揪下来,揉成一个个小圆球;表面湿湿的待会白芝麻能粘得更牢靠,小圆球都揉好之后放在白芝麻上面滚一下,然后再用手团一下,让芝麻粘得更牢靠一些,这样油炸的时候不容易掉落;锅烧热,加入食用油,油温3成热,放入小丸子,开小火炸,随着油温慢慢升高,这个小丸子就会遇热膨胀,需要轻轻地翻动,以免炸糊;炸3分钟左右,小丸子的表面都会慢慢地裂开,炸至2面金黄,就可以出锅了,非常的酥脆;第一步:碗中打入2个鸡蛋,再倒入玉米油和白糖,然后用筷子搅拌,搅拌至白糖融化,使它们完全融合在一起。
18、首先用温水加入白糖搅拌融化备用,其次低筋面粉加入鸡蛋和玉米油泡打粉搅拌均匀,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面20分钟,之后醒好面取出,并揉成长条形,再切成小剂子揉成圆形粘上清水,并裹上白芝麻备用,最后油温6成热下锅炸至自动浮起,轻轻搅动,此时一个个会开裂,炸至金黄色出锅就可以了。
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