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1、 客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,是东江传统风味名菜,也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。 通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。
2、 “客家酿豆腐”之所以独具特色,与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美,在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等,增加了口感,更有嚼头 。
3、 客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。
4、 2015年,客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。 2015年11月10日,客家酿豆腐烹饪技艺入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录,遗产编号:Ⅷ—84。
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